提到牛肉干，很多人第一反应就是那独特的香味和嚼劲十足的口感。而麻辣味的牛肉干更是让人欲罢不能，香辣适中，回味无穷。今天就来教大家如何在家制作美味的麻辣牛肉干。

所需材料：

1. 牛肉（选用牛腱子肉最佳）500克

2. 辣椒粉 适量

3. 花椒粉 适量

4. 生抽 2汤匙

5. 老抽 1汤匙

6. 白糖 1茶匙

7. 料酒 2汤匙

8. 盐 适量

9. 姜片 几片

10. 大葱段 一段

11. 香油 少许

制作步骤：

第一步：准备牛肉

将新鲜的牛腱子肉清洗干净后，放入清水中浸泡约半小时，去除血水。然后将牛肉切成条状或块状，大小根据个人喜好决定。

第二步：焯水处理

将切好的牛肉放入锅中，加入足够的冷水，再放入几片姜片和一段大葱段，开火煮至沸腾。期间撇去浮沫，确保牛肉干净无杂质。焯水完成后捞出牛肉，沥干水分备用。

第三步：腌制牛肉

在一个大碗中，将焯好水的牛肉与生抽、老抽、料酒、白糖、盐混合均匀，让每一块牛肉都能充分吸收调料的味道。腌制时间至少需要2小时，最好能过夜，这样味道会更入味。

第四步：炒制牛肉

锅中倒入少量食用油，加热后放入腌制好的牛肉，用中小火慢慢翻炒。炒的过程中可以适当加一些水，防止牛肉粘锅。当牛肉变得稍微干燥时，加入辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。注意控制火候，避免糊锅。

第五步：收汁

待牛肉表面裹上一层浓郁的辣椒和花椒香气后，加入少许香油提香，然后转小火慢慢收汁。当牛肉干变得干爽且颜色深红时即可关火。

第六步：冷却装瓶

将炒好的麻辣牛肉干放置在通风处自然冷却，完全凉透后装入密封罐中保存。这样既能保持牛肉干的酥脆口感，又能延长保存时间。

小贴士：

1. 辣椒粉和花椒粉的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣更麻的朋友可以多放一些。

2. 炒制过程中一定要耐心，用小火慢炒才能让牛肉充分吸收调料的味道。

3. 如果想要更加酥脆的口感，可以在最后一步使用烤箱低温烘干一段时间。

按照以上步骤操作，一份香辣可口的自制麻辣牛肉干就完成啦！无论是作为日常零食还是聚会时的小吃都非常合适。自己动手做的牛肉干不仅健康卫生，而且比市面上购买的更加美味，快来试试吧！