【日本清酒是怎么做的】日本清酒，又称“ sake”，是一种以大米为主要原料，通过发酵工艺制成的酒精饮料。其制作过程讲究传统与精细，体现了日本工匠精神。以下是对日本清酒制作过程的总结，并以表格形式清晰展示。
一、日本清酒的制作流程总结
1. 选米：选择适合酿造清酒的大米，如“山田锦”、“五百万石”等。
2. 精米：去除米粒外层，保留内部的糯米部分，提高酒质。
3. 蒸米：将精米蒸熟，使其易于发酵。
4. 制曲：利用霉菌（曲菌）将米中的淀粉转化为糖。
5. 发酵：将蒸米与酵母、水和曲混合，进行多阶段发酵。
6. 压榨：将发酵后的醪液分离出酒液。
7. 过滤与调整：去除杂质，调整口感与酒精度。
8. 灭菌与装瓶：通过低温杀菌后灌装，确保品质稳定。
二、日本清酒制作步骤一览表
| 步骤 | 名称 | 说明 |
| 1 | 选米 | 选择高纯度、低蛋白质的酒造好适米，如山田锦、五百万石等。 |
| 2 | 精米 | 去除米粒外层，保留中心部分，通常保留率在60%~70%之间。 |
| 3 | 蒸米 | 将精米蒸熟，使其变得柔软，便于后续发酵。 |
| 4 | 制曲 | 在特定温度下培养曲菌，将淀粉转化为糖分，是清酒发酵的关键。 |
| 5 | 发酵 | 将蒸米、曲、酵母和水混合，在恒温环境下进行多阶段发酵，持续约1个月。 |
| 6 | 压榨 | 通过机械或手工方式将发酵后的醪液分离，提取酒液。 |
| 7 | 过滤与调整 | 去除杂质，调整酒体口感与酒精浓度，使风味更纯净。 |
| 8 | 灭菌与装瓶 | 通过低温灭菌处理，防止微生物污染，最后灌装入瓶，保存待售。 |
三、结语
日本清酒的制作不仅是一门技术，更是一种文化传承。从选米到装瓶，每一步都凝聚着匠人的智慧与耐心。正是这种对细节的极致追求，使得日本清酒在全球范围内享有极高的声誉。无论是品鉴还是了解其工艺，都能感受到其中蕴含的独特魅力。
