木耳炒山药是一道简单又健康的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜色香味俱佳，非常适合家庭日常餐桌。接下来，我们就一起来学习一下如何制作这道美味的菜肴吧。

首先，我们需要准备以下食材：

- 干木耳：适量（约10克）

- 山药：一根（中等大小）

- 红椒：半个（可选）

- 大蒜：两瓣

- 生姜：一小块

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 生抽：适量

- 水淀粉：适量

接下来是具体的制作步骤：

1. 泡发木耳：将干木耳放入温水中浸泡30分钟左右，直至木耳完全膨胀。然后用清水冲洗干净，去掉根部，撕成小朵备用。

2. 处理山药：将山药洗净后去皮，切成薄片或条状。切好的山药容易氧化变黑，可以将其立即放入淡盐水中浸泡以防变色。

3. 准备配料：大蒜和生姜切末；红椒切丝备用。

4. 焯水：锅中加水烧开，加入少量盐和几滴食用油，先将山药片放入锅中焯烫约1分钟，捞出沥干水分；接着将木耳也快速焯一下，去除多余杂质，捞出备用。

5. 炒制：热锅凉油，下入姜蒜末爆香，随后加入红椒丝翻炒几下。接着倒入焯好水的山药片与木耳，大火快炒均匀。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、少许白糖以及生抽调味，继续翻炒均匀。

7. 勾芡：如果觉得汤汁较多，可以用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠适口。

8. 出锅装盘：最后检查一下味道是否合适，确认无误后即可关火，盛出装盘享用。

这样一道色香味俱全的木耳炒山药就完成了！这道菜清淡爽口，富含膳食纤维和多种维生素，对身体非常有益。无论是搭配米饭还是作为宴客菜品都非常合适。希望大家都能成功做出这道美味佳肴，在享受美食的同时也能保持健康的生活方式哦！