在炎炎夏日，没有什么比一盘热腾腾、香气扑鼻的小龙虾更能让人胃口大开的了。今天就来教大家如何制作一道美味的秘制香辣小龙虾。
首先，准备新鲜的小龙虾。挑选活蹦乱跳、外壳鲜亮的小龙虾是关键。将它们放入清水中浸泡半天，让它们吐净泥沙。接着用刷子仔细清洗小龙虾的外壳和腹部，尤其是脚部和腹部的缝隙处要多刷几遍。
然后，准备调料。我们需要生姜切片、大蒜拍碎、干辣椒剪成小段、花椒一小把、八角两颗、桂皮一小块以及香叶几片。这些调料不仅能去腥增香，还能让小龙虾更加入味。
接下来就是最关键的步骤——炒制调料。锅中倒入适量的油，加热后先放入姜片、蒜末爆香，再加入干辣椒段和花椒翻炒出香味。接着放入小龙虾，快速翻炒均匀，让每一只小龙虾都裹上浓郁的调料。
随后，加入适量的料酒、生抽、老抽调色调味，再倒入足够的水，水量以刚好没过小龙虾为宜。加入冰糖少许提鲜，最后放入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖焖煮约15分钟。
最后一步是收汁。打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠且裹在小龙虾上即可。这时可以根据个人口味撒上一些葱花或者香菜点缀，增加色彩和风味。
这样一道色香味俱佳的秘制香辣小龙虾就完成了。端上餐桌，剥开一只小龙虾，肉质鲜嫩弹牙，汤汁麻辣鲜香，每一口都是极致的享受。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为桌上的焦点。
记得配上一杯冰镇啤酒，享受这道美食带来的无限乐趣吧！
